中小学生营养知识竞赛题

1、 人体必需的营养素有哪几类？答：有七大类，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、水、维生素和食物纤维。
2、 什么是人体必需营养素？答：指由食物中提供的，而且是人体自身不能合成的那些营养素。
3、 蛋白质在身体中的作用有哪些？答：供给组织生长和更新的原料，促进脑细胞的活动，调节身体各种功能的酶、激素、血红蛋白等物质的成分，增强对疾病的抵抗能力，供给热量。
4、 脂肪的生理功能有哪些？答：供给和贮存热能，保护身体组织，供给必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，维持体温，提高膳食的饱腹感。
5、 钙的生理功能有哪些？答：促进骨骼形成、促进生长发育，促进牙齿的形成，维持肌肉、神经的正常兴奋性，参与凝血过程，激活其它多种酶的作用。
6、 维生素C的生理功能有哪些？答：构成胶原，防治坏血病；构成牙质；治疗贫血；防止动脉粥样硬化，改善心肌功能；预防感冒，抗癌；合成神经传递质。
7、 维生素A的生理功能有哪些？答：同蛋白质合成视紫红质，防止夜盲症，维持上皮细胞组织的健康，促进机体的生长，保持食欲。
8、 连线题
营养素 食物来源 缺乏症状
维生素A 动物肝脏、菠菜、胡萝卜 夜盲症、角膜软化症、皮肤干燥与角化症
维生素B1 各种杂粮、大豆、葵花子 脚气病、神经炎、肌肉萎缩
维生素B2 动物内脏、禽蛋、牛奶、葵花子 口角溃疡、角膜炎、舌炎、视觉疲劳
维生素C 绿叶蔬菜、豆芽、水果 齿龈肿胀流血、坏血病、皮下出血
钙 牛奶与奶制品、鱼类、大豆与豆制品 佝偻病、骨骼牙齿发育不正常、肌肉痉挛
铁 动物内脏、肉类、蛋类、豆类 缺铁性贫血、易疲劳头痛、对疾病抵抗力下降
锌 牛肉、蛋、鱼、豆类 生长迟缓、味觉异常、少年期性腺不发育
9、 脂溶性维生素与水溶性维生素的特性区别：（连线题）
脂溶性维生素 水溶性维生素
溶于脂肪和脂肪溶剂 溶于水
一般不排泄出体外 一般通过尿排出体外
不必每天都由饮食提供 必须每天由饮食提供
只有复杂器官需要 简单和复杂的器官都需要
当缺乏时症状发展缓慢 当缺乏时症状发展迅速
10、 在一般维生素中比较容易缺乏或不足的维生素有哪些？答：有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
11、 指出下列维生素中哪些是水溶维生素? 维生素B1、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E。答：维生素B1、维生素C。
12、 什么是牛奶不适应症，产生的原因是什么？答：有的人喝了鲜奶不久，就会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状，这种症状就是牛奶不适应症，也称乳糖不耐症。产生的原因是由于这些人体内缺乏乳糖酶，不能消化牛奶中的乳糖而引起的症状。
13、 吃鸡蛋是不是多多益善？答：不是，鸡蛋营养价值很高，每天吃1-2个为宜，如一天吃得过多，会加重胃肠和肾脏负担。
14、 学生饮用豆奶有什么好处？答：豆奶营养价值可与牛奶相媲美。二者蛋白质含量相近，豆奶中钙含量虽为牛奶的一半，但铁含量是牛奶的10倍，豆奶中亚油酸极为丰富，不含胆固醇，可阻止成年期心血管疾病的发生；豆奶中有丰富的卵磷脂可清除血中多余的固醇类；豆奶中皂甙、黄酮具有降血脂、降胆固醇、抗衰老等保健作用。根据国家大豆行动计划试点学校调查，对于每天课间喝豆奶的学生，其身高、体重等形态发育指标提高了，贫血病率下降，感冒发病减少了，学习成绩明显提高。
15、 为什么不宜多吃烤羊肉串？答：肉在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。
16、 精米白面有哪些缺陷？答：米面的营养成分大部分存在于它的皮层和谷胚内，在磨米面时，磨的越精，损失的营养成分越多，长期食用精米白面会造成营养缺乏。
17、 食物纤维对人体健康有哪些好处？答：食物纤维能增强肠蠕动，加速粪便排出，防止便秘；还能降低动脉硬化、冠心病的发生率，对防治糖尿病也有一定作用。
18、 有的人习惯饭后吃很多水果，这样对吗，为什么？答：不对，因为人吃饱饭后食物需要1-2小时的消化过程，如饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。
19、 生吃的胡萝卜不吸收，为什么？答：因为胡萝卜是维生素A的主要来源，是一种脂溶维生素，它不溶于水而溶于脂肪，吃胡萝卜的科学方法是与肉一起炖。
20、 鸡蛋生吃营养价值高，这种说法对吗？答：不对，因为生鸡蛋里可能带有致病菌，另外，生鸡蛋里含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质的消化吸收。
21、 小儿佝偻病的主要表现为骨组织钙化不良，严重时发生骨骼畸形，导致方颅、鸡胸、X或O形腿等，引起小儿佝偻病的原因主要就缺乏什么？答：主要缺乏维生素D和钙。
22、 什么是食物特殊动力作用？答：由摄入食物而引起身体热量代谢额外增加的现象，称为食物特殊动力作用。
23、 世界卫生组织与联合国粮农组织的调查研究认为，全世界有四大营养缺乏病，它们是指什么？答：热能蛋白质缺乏、维生素A缺乏、缺铁性贫血、缺碘性甲状腺肿。
24、 脂肪在体内是产热量最高的物质，每克脂肪的发热量是同等数量碳水化合物与蛋白质的多少倍？答2倍多。
25、 人们日常生活中所接触的水大致可分为5类，即咸水（海水、盐湖水）、淡水、软水、硬水、矿泉水，这5类水哪些可被人所食用？答：有淡水、软水、硬水、矿泉水。
26、 什么是蛋白质的互补作用？答：指两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，以便其中所含的氨基酸等相互补充，从而提高其营养价值。
27、 酸奶被认为是长寿食品，与鲜牛奶相比它的优点有哪些？答：比鲜奶更容易消化，抑制肠道中的有害菌的繁殖，降低胆固醇效果比鲜奶好，对于有“牛奶不适应症”的人也可饮用。
28、 蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？答：一是要先洗后切，二是洗好后不要放置时间太长，三是烹调时要急火快炒。
29、 为什么不能经常吃方便面？答：由于方便面是一种油炸食品，主要成分是脂肪和碳水化合物，缺少人体所需的蛋白质，另外，方便面油炸后维生素被破坏，经常吃方便面会导致蛋白质、各种维生素摄入不足或缺乏。
30、 哪些食品属于三无产品？答：食品包装上没有注明产品名称、生产厂家、详细厂址、生产日期、保质期等人们习惯称其为三无产品。
31、 为什么忌吃未煮熟的四季豆？答：四季豆尤其是霜打后的四季豆中含有较多的皂素或植物血球凝集素，人吃后会出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状，因此食用四季豆必须彻底加热，将毒素破坏，才可食用。
32、 为何爆米花不能多吃？答：加工爆米花的铁罐是含铅合金制成的，当铁罐加热时，由于铅的熔点很低，部分铅就会以铅烟的形式附在爆米花上，过量食用，可使人铅中毒。
33、 为何儿童不宜常吃果冻？答：果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，主要成分是海藻酸钠、琼酯等都属于膳食纤维，不易被消化吸收。如果吃的过多，会影响人体对蛋白质、脂肪的消化吸收。此外果冻还要加入人工合成色素、食用香精、甜味剂等物质，这些物质对孩子的生长发育及健康没有益处。
34、 牛奶为什么不宜与巧克力同时食用？答：由于牛奶富含钙，巧克力中含有草酸，二者同食，会结合成草酸钙，影响消化吸收。因此，二者要间隔开食用。
35、 什么是成酸性食物？答：凡食物中硫、磷、氯等成酸性元素含量较高，在体内氧化代谢后，生成带阴离子的酸根，最终产生的灰质呈酸性，这类食物在生理上就称为成酸性食物。常见的成酸性食物包括：肉类、蛋、禽类、鱼虾类、米面及制品。
36、 什么是成碱性食物？答：凡食物中钙、钾、钠、镁等成碱性元素含量较高，在体内氧化代谢后，生成带阳离子的成碱性氧化物，最终产生的灰质呈碱性，这类食物称为成碱性食物。常见的成酸性食物包括：蔬菜、水果、豆类及制品、牛奶、杏仁、栗子等
37、 煮粥时加一些碱，不但做出的粥又好吃，还可增加营养。这种说法对吗？答：不对，因为加碱会使米中所含大部分的维生素B1破坏（煮玉米粥除外）。
38、 八种必需氨基酸是什么？答：赖氨酸、缬氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。
39、 为什么不宜常吃、多吃油条？答：油条在加工过程中需加入一定量的明矾（钾铝矾），常吃、多吃油条会使铝在体内蓄积，铝在脑中蓄积会使记忆逐渐丧失，铝还可抑制磷的吸收，导致骨质疏松、骨折等。另外，炸油条用的油反复使用会产生有毒物质。
40、 吃荤好还是吃素好？答：荤食中都是成酸性食物，素食中都是成碱性食物，血液的过酸或过碱对健康都不利，故要荤素食物合理搭配的平衡膳食才最有利于健康。
41、 蛋清有营养还是蛋黄有营养？答：蛋黄有营养，因为①蛋黄比蛋清的蛋白质含量高，②鸡蛋中的脂肪主要集中于蛋黄内，③鸡蛋中的维生素也集中于蛋黄中，④钙、铁、磷等无机盐含量蛋黄也比蛋清高。
42、 瘦肉、动物内脏、蛋类中含铁很高，为什么有的人经常吃这些食物仍出现缺铁性贫血症状？答：因为这些食物中所含的是三价铁的氧化物，被人体摄入后需转变为二价铁，才能被人体吸收，而三价铁转变成二价铁必须在酸性条件下或在维生素C存在的情况下。因此，在吃瘦肉、动物内脏、蛋类的同时，应吃一些水果和绿色蔬菜。
43、 为什么不宜在生日蛋糕上插蜡烛？答：由于①蜡烛本身不能保证清洁，有可能被病菌污染；②当点燃蜡烛时，火柴灰、烛油会掉落到蛋糕上；③吹蜡烛时，吹烛者如患有传染病，唾液溅到蛋糕上会传染他人。
44、 牛奶为什么不宜与糖一起煮？答：因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成有毒物质（果糖基赖氨酸），对人体产生危害。如果要喝甜牛奶，要在牛奶煮开后再放糖。
45、 学生营养午餐营养供给量卫生行业标准中规定食盐限量是多少？答：每人每日食用量不超过10克，午餐不宜超过3克。
46、 肥胖儿童对健康有什么影响？答：增加负担，使人感到不方便；增加心脏负担，造成缺氧；患脂肪肝、心血管疾病的机率大；因同学取笑产生心理问题。
47、 不吃早餐的危害有哪些？答：上课注意力不集中，影响学生学习成绩；导致肥胖；营养摄入不足，严重导致营养缺乏症；引起胃炎、胆结石等疾病。
48、 中国儿童膳食指南内容是什么？答：保证吃好早餐；少吃零食、饮用清淡饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。
49、 豆类有什么营养价值？答：含有较多的优质蛋白质；含有中等脂肪；所含的碳水化合物组成较为复杂；是维生素和矿物质的良好来源。
50、 儿童少年每日水的需要量是多少？答：水的需要量随体重、年龄、气候及工作性质不同而有所差异。一般每日需要2400-4000毫升左右，约相当于体重的1/20。
51、 人体需要不断摄取热能，同时也不断地消耗热能。人体消耗热能的表现可归纳为哪几个方面？答：基础代谢的能量消耗；食物特殊动力作用的能量消耗；生长发育的能量消耗；体力活动的能量消耗。
52、 新鲜蔬菜类的营养有什么特点？答：供给热能少；含蛋白质少；含维生素多；含无机盐多。
53、 八宝粥、腊八粥的营养原理是什么？答：是蛋白质的互补作用在实际生活中的典型应用，也是营养学上提倡的食物要多样化的典型实例。
54、 有人将馒头、米饭等放在冰箱保鲜室内，这种做法对吗,为什么？答：不对，因为馒头、米饭属于高碳水化合物类食物，淀粉变性老化的最适宜温度为2-10℃，正好是冰箱保鲜室的温度，放到冰箱保鲜室里，会使食物中淀粉老化，食物越来越硬。正确贮存这类食物的方法是放到冰箱冷冻室内速冻起来。
55、 什么是平衡膳食？答：指膳食中各种营养素之间合适的比例关系，保证在质和量上均能符合营养原则，使膳食中所供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡，既不造成营养不足，又不导致营养过剩。
56、 怎样食用粮食可以提高膳食的营养价值？答：不仅要食用精米细面，还要食用各种杂粮粗粮；粮食要配一些优质蛋白质同时食用，如肉、蛋、奶、黄豆及制品等可提高主食的营养价值。
57、 有些人习惯用开水泡饭吃，这样做，对身体有益处吗？答：没有，饭粒在口中咀嚼，一部分淀粉会被唾液中的淀粉酶水解，到胃里易于消化。如吃开水泡饭，饭粒未经咀嚼会妨碍食物中淀粉、蛋白质的消化，对身体健康有影响。
58、 为什么不宜吃太热太烫的食物？答：太烫的食物不易咀嚼，把高温食物带进胃里会使胃壁血管扩张，消化腺分泌活动增强，延长了消化吸收过程，从而影响身体健康。
59、 为什么不要空腹吃柿子？答：空腹吃柿子有害无益。因为人在饥饿时，体内胃酸明显增多，而柿子里含有大量的柿胶酚和红鞣质，它们遇酸便会凝结成硬块，形成柿石，人空腹吃后会出现恶心、呕吐等症状，因此，柿子饭后吃为好。
60、 为什么不宜多吃香肠？答：为了使香肠保持新鲜，存放时间久一些，加工部门在制作过程中加入一定比例亚硝酸钠，亚硝酸钠在人体中与肉类蛋白中的胺结合，会形成强致癌物质，所出，香肠不宜多吃。
61、 喝牛奶好还是喝豆奶好？答：牛奶和豆奶都是富含优质蛋白质的食物，两者蛋白质含量相近，牛奶优点在于维生素A、D、C、B族、尼克酸含量比豆奶高，含钙量比豆奶高一倍出上，含有吸收率很高的乳脂。豆奶优点在于不含胆固醇，而且大豆蛋白质具有降低胆固醇作用，含有防癌物质，饱和脂肪酸含量较低。如既喝牛奶又喝豆奶，可以在营养上起到互补作用。
62、 为什么说暴饮暴食有碍健康？答：暴饮暴食打乱了胃肠正常消化的规律性及最大承受限度，过大体积的食物会造成胃急性扩张，会引发急性胃炎、胃穿孔等疾病。
63、 为什么不宜多吃松花蛋？答：松花蛋是用纯碱、石灰、盐和金生粉（氧化铅）按一定比例混合后包裹在鸭蛋外腌制而成的，其中含有一定量的铅，经常食用会引起铅中毒。另外，铅在体内能取代钙质，会引起缺钙。所出不宜多吃。
64、 鲜牛奶不宜冰冻为什么？答：牛奶冰冻后，奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质会发生变化，出现分层现象。待解冻后会出现凝固状沉淀物、上浮脂肪团、并出现异常气味等，营养价值也随之下降，因此牛奶存放的温度不宜低于0-3℃。
65、 科学煮牛奶的方法是什么？答：用旺火煮奶，奶开后离火，落滚后再加热，如此反复3-4次，既能保持牛奶的营养成分，又能有效地杀死奶中的细菌。
66、 为什么冰箱不是保险箱？答：冰箱冷藏室温度在0-8℃，这个温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时一定要重新加热。
67、 哪些营养素能健脑？答：脂肪为健脑首要物质；维生素C能使脑更为敏锐；钙能使脑持久工作；碳水化合物是脑活动的能量来源；蛋白质为智力活动的物质基础；维生素A、E、B族均可保持脑细胞活力。
68、 食物为什么会变质？答：由于①微生物的作用，在适宜温度下微生物会生长繁殖，分解食物；②酶的作用，动植物食品中存在各种酶，可分解食物中营养素使食物腐烂；③食物的化学反应。
69、 为什么说节食有害学生青春发育？答：从9、10岁开始到17、18岁结束是青春发育期，此期发育决定人一生的工作、学习、劳动、思维能力，也是人的性格与体格定型时期。在影响青春期发育各因素中最关键最根本是膳食营养。节食必将影响到各组织器官的发育和正常生理功能，引起诸多营养缺乏症，影响生长发育。
70、 为什么说生熟食品要分开？答：各类生食品常被各种因素（细菌、病毒、寄生虫卵）所污染。如果把生食品与熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。
71、 为什么生水喝不得？答：因为①江河水中含有大量细菌、病毒、寄生虫卵等病原体，被工业废水污染的江河水还含有铅、汞等化学物质，②自来水虽经过消毒，但经管道长途输送特别是高层楼顶水箱水在转运中也受到不同程度微生物污染或者有毒物质污染。因此一定要喝开水。
72、 面粉越白越好吗？答：用小麦加工而成的各品牌面粉，白度并无多大差异，加入增白剂（二氧化苯甲酰）后，可提高面粉的白度。有些不法厂商为牟利，超量使用增白剂，人食用这样的面粉，会对身体造成危害。因此面粉并非越白越好。
73、 使用塑料制品盛装食品应注意什么？答：目前人们使用的塑料袋有三种：一是用来装建筑材料的，二是装衣服的，三是装食品的。盛装食品的塑料制品主要是用聚丙烯、聚已烯制成，只要符合卫生标准，对人体无害，但不宜长期装油或酒类。深色塑料袋如黑色、红色 都是用回收废旧塑料制品重新加工而成，对人体有危害。因此不能用非食品袋和再生的深色塑料袋装食品。
74、 餐具消毒方法有哪些？答：可分为物理方法和化学方法两大类，物理方法是煮沸、蒸汽、电子消毒柜等；化学方法是使用药物来消毒，如用漂白粉溶液、含氯消毒水等。
75、 为何不要喝反复烧开的水？答：因为开水中有一定量的亚硝酸盐，如反复烧开，水中的亚硝酸盐含量就会增高。亚硝酸盐是一种强烈的血液毒，另外，亚硝酸盐在胃内可与胺类物质化合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物质。所以，反复烧开的水不宜喝。
76、 为什么带馅的面点营养好？答：带馅面点即是主食，又兼副食，营养齐全；做馅儿的肉类和蔬菜由于剁得很细，易被消化；学生不喜欢吃的营养食物与爱吃的食物一起剁成馅儿，可增进学生食欲，又可防治学生偏食。
77、 什么叫绿色食品？答：是将农业学、生态学、环境科学、营养学、卫生学等学科的原理，运用到食品的生产、加工、贮运、销售以及相关环节，从而所生产的无公害、无污染的优质食品。简单的说，绿色食品即指安全、无公害的营养食品。
78、 什么叫赶上生长？有些儿童青少年由于营养不良得了疾病，使发育受到不同程度的限制，当多种阻碍其生长的原因被克服以后，通过增加膳食供给量及营养，将以超过该年龄组的正常生长发育速度生长，使其赶上同年龄的生长发育水平，此种情况称为赶上生长。
79、 怎样实现赶上生长？答：一方面要及时消除影响生长发育的因素，另一方面要为赶上生长准备充足的营养。
80、 为避免发生龋齿应该注意什么？答：少吃蔗糖制成的食品如水果糖、奶糖等；减少吃糖的次数；避免睡前吃含糖食品；早晚刷牙，每次吃完东西后及时漱口。
81、 能防癌抗癌的营养素有哪些？答：维生素A、维生素C、维生素E、微量元素硒、纤维素及一些活性多糖、多不饱和脂肪酸等都具有预防和抑制一些癌症的作用。
82、 在我国比较容易缺乏的常量元素和微量元素有哪些？答：钙、铁、锌、碘、氟。
83、 三大产热营养素是什么？答：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
84、 如何预防缺碘性甲状腺肿？答：食用加碘盐。
85、 如何防止膳食性肥胖？答：少吃脂肪和糖，其次要增加体力活动。
86、 蛋白质分为哪几类？分为三类，一是完全蛋白质，二是半完全蛋白质，三是不完全蛋白质
87、 碳水化合物分哪几类？分三类，一是单糖，二是双糖，三是多糖
88、 常见的食品污染有哪几种？答：有生物性污染、化学性污染、放射性污染。
89、 一日三餐分配要合理，一般早中晚餐的能量占总能量的合理比例是多少？答：30％，40％，30％
90、 吃糖太多有什么害处？答：抑制食欲，极易患龋齿。
二、判断题
1、 因为鸡蛋中含有的必需氨基酸模式与人体的需要接近，所以它的营养价值高于其他食物。（√）
2、 巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（×）
3、 大豆富含人体需要的八种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。（√）
4、 煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。（√）
5、 蔬菜先切后洗才能使菜洗干净，营养成分才能保存下来。（×）
6、 奶类食品是钙的良好来源。（√ ）
7、 学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×）
8、 精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×）
9、 吃盐多有力气，对人体健康也有好处。要提倡多吃盐。（×）
10、因为赖氨酸能促进儿童少年长身体，应提倡多吃赖氨酸强化的食品。（×）
11、凡是维生素人体都不能合成，只能从食物中摄入。（×）
12、经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。（√）
13、因为粉条内含有蛋白质、铁元素较多，常吃营养好。（×）
14、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。（×
15、麦乳精的营养成分多，可代替鸡蛋。（×）
16、节食、不吃早餐是学生减肥的好办法。（×）
17、因为肥肉的脂肪多，天天吃能引起肥胖。（√）
18、生鸡蛋比熟鸡蛋的营养好，所以提倡生吃。（×）
19、大豆不含维生素C，但制成豆芽后，就含有丰富的维生素C。（√）
20、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√）
21、动物性食品的铁比植物性食品中的铁利用率高。（√）
22、学校有课间餐，学生仍要吃好早餐，因为加餐较简单，不能代替早餐。（√）
23、凡是蔬菜、水果都含有丰富维生素C。（×）
24、大豆经过加工、烹调后，可以提高其蛋白质的消化率，豆腐消化率最高。（√）
25、微量元素碘是构成红细胞的主要原料。（×）
26、佝偻病是一种营养缺乏病，成年人最易得此病。（×）
27、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（√）
28、糖在人体内不仅能转化为脂肪，还能转化为蛋白质，贮存备用。（√）
29、维生素虽然不能提供热量，但它是构成人体的主要物质。（×）
30、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。（√）
31、为了预防冠心病，从儿童少年起，就应吃低胆固醇（每天摄入量<300mg）的平衡膳食。（√）
32、用铁锅炒菜能增加食物中铁的含量。（√）
33、吃荤油比吃素油易使人发胖。（√）
34、只要多吃几种食物就可得到全面而充足的营养。（×）
35、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（×）
36、适量的不饱和脂肪酸有促进大脑发育的作用。（√）
37、维生素A和维生素D食用过量，对身体有害处。（√）
38、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。（√）
39、学校是搞教学的，学生营养问题要由家长来解决，学校没有这个任务。（×）
40、有的学生刷牙时常出血，是缺乏维生素C所致。（√）
三、选择题
1、下列食物中哪些含碘量较高？A白菜B海带C鸡蛋D梨 答案：B
2、下列食物中哪些含钙量较高？A海带B鱼C牛奶D香蕉 答案：C
3、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？A胡萝卜B土豆C玉米D大豆 答案：D
4、什么营养素可以促进人体对铁的吸收？A维生素C B维生素E C纤维素 答案：A
5、下列食物中哪些含铁量高且易吸收？A动物肉、血及内脏B菠菜C水果D大米、面粉 答案：A
6、氟的最主要作用是什么？A预防龋齿B促进伤口愈合C促进生长发育D防止骨质疏松 答案：A
7、下列关于“减肥”方法的叙述，营养学上最好的措施是：A减少蛋白质摄入B减少糖的摄入C减少脂肪摄入D降低能量的摄入，加强体力锻炼 答案：D
8、人体最易吸收的是什么糖：A葡萄糖B白糖C冰糖D水果糖 答案：A
9、长期食用精白米和精粉可导致：A维生素A缺乏 B维生素B1缺乏C维生素B2缺乏D维生素C缺乏
答案：B
10、提高粮食加工精度主要损失：A蛋白质和氨基酸B碳水化合物C脂肪D水溶性维生素和无机盐答案：D
11、夜盲症患者最佳食物是：A肥肉B瘦肉C猪肾D猪肝 答案：D
12、我国人民膳食中蛋白质主要来源于：A肉鱼奶类B豆类及制品C蔬菜D粮谷类 答案：D
13、哪种食物铁的吸收最差：A大米B猪血C动物肝脏D豆类 答案：A
14、水果蔬菜主要供给人体所必需的：A蛋白质和氨基酸B碳水化合物C脂肪D水溶性维生素和无机盐
答案：D
15、食物中钙和磷的比例为多少时，钙吸收最好?A 1：1 B 1：2 C 2：1 D 1：3 答案:A
16、从青少年开始注意合理营养可以预防中老年的多发病如：A肿瘤B肺气肿C肝炎D冠心病 答案：D
17、不饱和脂肪酸最好的食物来源是：A动物油B植物油C人造奶油D肉类 答案：B
18、饭后喝哪种饮料可以促进铁的吸收。A茶B汽水C橘子汁D可口可乐 答案：C
19、儿童青少年与其他人的热能消耗不同，青少年对营养消耗的特殊性是什么？
A基础代谢B食物特殊动力作用C学习和劳动D生长发育 答案：D
20、在什么年龄时期最易患缺铁性贫血？
A婴幼儿时期B儿童时期C青春发育时期D中老年时期 答案：C
21、下列哪些零食适量吃点是有益健康的？
A蜜饯、糖果类B饼干、巧克力类C核桃、瓜子类D膨化小吃食品 答案：C
22、下列哪项不是导致青少年肥胖症的因素？
A吃甜食过多B吃肥肉过多C吃瘦肉过多D吃蔬菜、水果过多 答案：D
23、学生在考试期间哪样的膳食组合较为合理？
A优质蛋白和高脂肪的膳食 B优质蛋白和微量元素丰富的膳食
C优质蛋白和维生素丰富的膳食 D优质蛋白和丰富碳水化合物的膳食 答案：C
24、经常少吃晚餐将会影响学生什么？
A影响晚上复习效果B影响睡眠质量C容易引起胃溃疡D影响生长发育 答案：D
25、硫胺素（维生素B1）保留率最高的烹调方法是什么？A水煮B油炸C蒸D烙 答案：C
26、中国学生营养日是每年的哪一天？A 5月20日 B 4月20日C 5月10日 D 3月20日 答案：A
27、下列哪些属于多糖？答：A葡萄糖B淀粉、纤维素C蔗糖D乳糖 答案：B
28、通常情况下，最容易吸收的糖是什么？A乳糖 B葡萄糖 C蔗糖D麦芽糖 答案：B
29、人体中氮的唯一来源是哪类营养素？A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素 答案：A
30、儿童适当多晒太阳，可预防什么缺乏？A维生素A缺乏 B维生素B缺乏 C维生素D缺乏D维生素C缺乏 答案：C
四、发挥题：（要求论述时间不超过2分钟）。
1、 你认为什么是“健康”，怎样才能有健康的身体？
2、 举例说明在你身边有哪些饮食习惯不符合营养学要求？至少要举出三个例子。
3、 你认为营养餐与普通盒饭有哪些区别？
4、 你怎样理解“药补不如食补”这句话？
5、 举例说明学习营养学知识对你自身有哪些指导作用？至少要举出三个例子。
6、 你认为学校课间加餐有没有必要，为什么？
7、 你今天进食的食物有哪些？你认为是否符合膳食平衡？
8、 你经常吃哪些零食，从营养角度，是否对健康有益？
9、 请你给身边胖的同学在饮食上提出几点建议。至少五点
10、你们同学在校饮用什么水，你认为喝哪种好，为什么？
11、你是否经常吃早餐，如何吃好早餐？
12、防止病从口入，在饮食卫生方面应注意哪些问题？
13、中学生营养午餐各类食物供给量标准如下：粮食类200克，动物性食品（畜肉、禽肉、鱼虾、蛋及动物内脏）75克，奶类125克，大豆及其制品30克，蔬菜200克，植物油7克，请你按照以上供给量标准编制午餐营养食谱。