我们都明白“生命在于运动”的含义，但这句话的前提是生命的存在。从简单的病毒到高等动物乃至人类均以蛋白质为主要成分，如病毒──最简单的生命形式，其本质为核蛋白──一种结合蛋白质。恩格斯在《反杜林论》中指出：生命是蛋白体的存在形式。1838年，荷兰化学家马尔德首先提出蛋白质一词。蛋白质的原意为第一顺位。后来证明蛋白质是生物所必需的：每一个生命有机体必须摄取足够的量才能继续生存。这是因为蛋白质是由氨基酸所组成的，而氨基酸是生命的“建材”。
蛋白质是最重要的营养物质，其他任何营养素都不能代替它。每个细胞，各器官(五脏六腑)，血液都有蛋白质。肌肉里有大量蛋白质，就是头发、骨头也有蛋白质成分。我们生长发育，细胞、组织老了要更新，损伤后要修补、修复，都离不开蛋白质。缺少了蛋白质，受伤后伤口都长不好，人的抵抗力也会下降。所以，每天我们一定要从食物中补充一定量的蛋白质。
哪些食物中含有蛋白质？
蛋白质是构成人体结构的主要成分，其含量仅次于水，约占人体重的l/5。食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。
因此吃混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率。若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。
常见食物中的蛋白质的含量（每l00克食物）如下：大米7克、面粉9克、黄豆36克、绿豆24克、豆腐7.4克、白菜2克、茄子2.3克、苹果0.4克、花生27克、猪肉9.5克、牛肉20克、牛奶3.3克、鸡蛋15克、鲤鱼l7克、对虾2l克。虽然牛奶、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。谷类含蛋白质7％～10％，其含量虽不如大豆类高，但日常膳食中用量多，所以也成为饮食中蛋白质的主要来源。每100克谷类含蛋白质7～l0克，每天吃300克主食，即可从中得到50～l00克蛋白质，几乎相当于蛋白质供给量的一半，然后再吃一个鸡蛋，50～100克瘦肉，50～l00克豆制品，有条件的再喝一些牛奶或豆浆，这样完全可以满足人体对蛋白质的需求了。
为什么要吃蔬菜？
植物能由空气、泥土及水来合成氨基酸，但动物则必须依赖植物才能获得。我们可从食用植物直接获得氨基酸，也可从已摄取植物并经过新陈代谢作用的动物身上获得。只有植物能自产氨基酸。因此，肌肉中的氨基酸都是动物或人类从植物中取得的。有22种已知的氨基酸是人体需要的，其中有14种是在体内自然产生的，而有8种必须从食物中获得。
所以，人可以经由植物直接有效地得到蛋白质，也可以经由动物的肉间接地得到蛋白质，如果你不喜欢吃蔬菜，那么不妨想一想：一杯胡萝卜汁与一个鸡蛋有相同质量的蛋白质！
摘自《小百科》
